Ingredientes para 4 personas
- 2 sepias
- 400 g de calamares en anillas
- 1 cebolla
- 5 ajos
- 1 pimiento verde
- 2 tomates
- 400 g de fideos de fideuá
- 2 limas
- 2 bolsitas de tinta de calamar
- Caldo de pescado
- 1 huevo
- Aceite de oliva
- Aceite de girasol
- Sal
Elaboración
Limpiar las sepias retirando la boca, los interiores y las pieles. Separar la tinta y reservarla. Lavar las sepias, sacarlas con papel de cocina y cortarlas en dados pequeños.
Pelar y picar la cebolla, uno de los ajos y el pimiento verde. Lavar y triturar el tomate.
Colocar los fideos en una bandeja de horno.
Lavar tres ajos y confitarlos 5 minutos con 100 ml de aceite de oliva. Verter los ajos confitados sobre los fideos, dorarlos en el horno 15 minutos a 180° y reservar.
Calentar en una paellera 2 cucharadas de aceite y dorar en él a fuego fuerte la sepia y las anillas de calamar.
Bajar el fuego, añadir las verduras picadas y rehogarlas 5 minutos. Agregar el tomate y cocinar hasta evaporar el agua. Incorporar toda la tinta y los fideos escurridos, sazonar y mezclar.
Añadir a la paellera el caldo caliente hasta que cubra los fideos (800 ml aproximadamente). Cocer a fuego medio hasta que el caldo se evapore.
Dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Para el alioli
Mientras los fideos se cocinan, cascar el huevo en un vaso alto de batidora y añadir el zumo de las limas, el ajo restante pelado y una pizca de sal. Empezar a triturar y verter 200 ml de aceite de girasol poco a poco, sin dejar de batir, hasta emulsionar el alioli.
Reservar en la nevera hasta que la fideuá esté hecha.
Servir un poco sobre la fideuá y el resto aparte en una salsera o cuenco.
