Ingredientes para 4 personas
- 400 g de boniato
- 300 g de patata
- 50 g de cebolla
- 50 g de puerro
- 20 g de aceite de girasol
- 10 g de margarina
- 500 g de caldo vegetal o agua
- Cebollino
- 1 diente de ajo
- Pimienta blanca molida y sal
Elaboración
Pelar los boniatos y reservar las mondas.
Picar una parte en dados pequeños y confitar en el horno con aceite.
Mientras tanto, fondear unos minutos en aceite el ajo, la cebolla en dados y el puerro.
Agregar la patata en cachelos y el boniato en trozos grandes.
Cocer con caldo vegetal o agua hasta que los ingredientes estén tiernos.
Una vez cocido, triturar y pasar por el chino. Rectificar de sabor al gusto.
Emplatar con el boniato confitado en el centro rodeado por la crema y espolvorear con el cebollino picado.
