Ingredientes para unas 20 croquetas
- 500 ml de leche entera
- 200 ml de caldo de cocido o carne
- 1 cebolla mediana
- 250 gr de jamón serrano picado
- 1 cucharada de mantequilla (15 g)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
- 100 g de harina de trigo
- 1 cucharada de almidón de maíz (25 g)
- Sal y nuez moscada (al gusto)
- Para rebozar las croquetas: pan rallado y 2 huevos
- Aceite de oliva virgen extra (para freír)
Elaboración
Picar la cebolla muy pequeña y el jamón y reservar.
Para la bechamel: verter en una sartén grande una cucharada colmada de mantequilla y dos cucharadas colmadas de aceite de oliva. Añadir la cebolla y pocharla a fuego muy bajo. Añadir el jamón picado y rehogar un minuto o dos hasta que los ingredientes se integren bien.
Continuar con el fuego bajo y añadir la harina para tostarla, removiendo sin parar para que no se queme. A continuación, verter poco a poco la leche sin dejar de remover. Disolver la Maizena con el caldo (o leche en la misma proporción) y agregarlo a la bechamel.
Sin dejar de remover, añadir una pizca de nuez moscada y un poco de sal al gusto teniendo en cuenta que el jamón ya es salado. Cuando la masa se despegue de los laterales de la sartén, pasarla a una fuente grande hasta que se enfríe. Tapar la masa con papel film y guardar en la nevera 24 h.
Para rebozar las croquetas
Batir dos huevos en un plato hondo y poner el pan rallado en otro plato llano.
Con la masa fría de la nevera, coger pequeñas porciones y darle forma de croqueta con las manos.
Pasar las croquetas por el pan rallado, luego por el huevo y, bien escurridas, de nuevo por el pan rallado.
Freír las croquetas en abundante aceite de seis en seis. Al sacarlas de la sartén dejarlas reposar sobre papel absorbente hasta servirlas en una fuente sin amontonarlas.
